Le contrat
La ferme de des hirondelles
La Ferme des Hirondelles située à Guillerval vous propose la vente de farine produite avec du blé issu de notre ferme et sur un moulin à meule de pierre dit Astrié. Ce moulin est équipé de deux meules en granite du Sidobre striées. Il a la particularité de conserver le germe de blé et de préserver intact les éléments nutritifs.
Une mouture douce
La rotation de la meule amène, progressivement, le grain du centre vers la périphérie en le ponçant peu à peu avant que les surfaces, de plus en plus rapprochées et douces, ne conduisent au glissement et à l’évacuation des enveloppes non brisées. Ce moulin permet un contrôle parfait de l’écartement des meules. S’y ajoute une rectification des surfaces travaillantes, à la place du piquage traditionnel qui casse le son. Au cours de cette opération, toutes les substances sont intimement mélangées, y compris le germe, malgré sa consistance légèrement grasse et tenace.
Qualité de la farine
- Moins oxydée
Moins oxydée car obtenue en un seul passage de mouture. D’autres moulins (à meule de pierre ou à cylindre) sont obligés de multiplier les passages afin d’augmenter leur rendement. Cela oxyde la farine et nuit à sa qualité. Cette oxydation survient également lors des transports pneumatiques de la farine dans les tuyaux d’alimentation des moulins.
- Qualités nutritives du grain préservées
Le germe des grains de blé n’est pas séparé de l’amande, comme lors de la mouture par cylindre, mais intimement mélangé à elle lors de la rotation de la meule. Le germe du grain de blé est le siège des vitamines et des sels minéraux qu’il contient.
Nous produisons de l’huile vierge à partir de nos productions : tournesol, cameline, et colza (bientôt lin). Nos huiles sont pressées à froid, décantent en deux étapes et sont très peu filtrées pour vous permettre de conserver le maximum de goût et de parfum. Depuis le début du mois de novembre 2020, notre boulangerie est ouverte. Nous produisons notre pâte chaque jour avec notre farine bio, notre levain, du sel de Guérande et de l’eau. Toutes nos préparations sont cuites au feu de bois. Nous vous proposons pains, fougasses, brioches, cookies, …
