Le Sel d’AMAPlace

Le contrat Sel

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L’héritier, producteur de gros sel et fleur de sel à Guérande

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L’exploitation de Geoffrey existe depuis le 1er Mars 2019. Il propose, avec sa compagne, une gamme de fleur de sel nature et aromatisée.

L’exploitation bénéficie du label IGP Producteur sel de Guérande délivré par l’APROSELA ( organisme de défense et de gestion) reconnu par l’INAO. Ce label reconnaît officiellement les spécificités du sel de Guérande et de la fleur de sel de Guérande (techniques de récolte traditionnelles et manuelles, produits non lavés et non raffinés, absence d’additifs… ) et celles de l’aire géographique

L’exploitation est constituée de 4 loties (total de 53 oeillets productifs) entre Guérande et Batz-sur-mer :

• Saline Petit Asserac
• Saline Longue
• Saline Marlais
• Saline Rocheforde

« Nous travaillons majoritairement avec des outils artisanaux, même si la modernité est acceptéedans la composition des matériaux. Néanmoins, l’utilisation du bois domine. Produit naturel, il a d’une part fait ses preuves à travers les siècles d’exploitation des marais salants, d’autre part il est en conformité avec les attentes d’alimentarité exigées pour la vente du sel de bouche. Nous avons très peu de mécanisation. Faire parti de ces très rares métiers agricoles avec le moins d’empreinte carbone participe aussi à notre fierté et à notre satisfaction personnelle.« 

Les produits

La production est travaillée de manière gastronomique avec nos arrangements de fleur de selet d’épices et aromates bios. Dans ce cadre, nous travaillons en partenariat avec une entreprise française qui nous propose des épices et herbes aromatiques provenant de l’agriculture biologique et de filières bio équitables. Pour le piment d’Espelette est acquis dans le cadre d’un partenariat avec un producteur indépendant. En fonction des gammes réalisées chaque année, Geoffrey travaille avec des maraîchers locaux, en agriculture biologique ou en agriculture raisonnée.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (thym, romarin, sarriette, origan vert, hysope) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel aux Herbes de Provence agrémentera les plats delégumes tout comme les grillades. Vous pouvez également l’utiliser sur des volailles ou des poissons fins.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (ail, persil) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel en Persillade rehaussera le goût des pommes de terre sautées, des haricots à la poêle. Elle parfumera subtilement un velouté de brocoli aux champignons de Paris ainsi que des tomates cuites à la provençale.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (piment d’Espelette) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel au Piment d’Espelette s’utilise autant sur un poisson, des radis, des tomates croque-au-sel ou encore sur une tranche de foie gras. Idéale pour ennoblir la cuisine du quotidien. Le piment d’Espelette parfume plus qu’il ne pique.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (écorces de citron et d’orange amère) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel aux Agrumes s’apprécie sur des poissons, des volailles comme le canard en ajoutant des tranches d’oranges juteuses, ou encore plus atypique avec des desserts.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (cèpes) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel aux Cèpes peut s’utiliser pour sublimer la sauce d’uneviande, ou une poêlée de champignons. Elle peut être parsemée en finition sur un risotto crémeux, ou tout simplement sur un oeuf mollet.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (gingembre, baies roses) 5%.

Conseils d’utilisation : Avec leurs notes poivrées, les Baies Roses se marient ici au gingembrepour vous proposer une Fleur de sel qui donnera du caractère à une salade de fruit, un plat àbase d’agrumes, un filet mignon de porc, des crustacés ou des fruits de mer.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (piment de Jamaïque) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel au Piment de Jamaïque apporte des accents de poivre, decannelle, de muscade et de clou de girofle. Idéale pour parfumer une marinade ou agrémenter les poissons et les crustacés.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec,oignon, poivre noir, girofle, muscade) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel au Curry Doux peut s’utiliser pour relever une viandeblanche, donner du relief à une sauce crémée aux champignons. Ce mélange convientparfaitement à un plat de crevettes, ou pour donner une touche indienne à des lentilles corail.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (piment doux, paprika doux, ail, mélange cinqparfums, poivre noir, oignon, paprika fort, sarriette, piment) 5%.

Conseils d’utilisation : La Fleur de sel aux Saveurs Orientales est un assemblage relevé. Elle peut s’utiliser sur des légumes, des pickles ou encore sur une viande blanche, un agneau grillé…

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (raifort, galanga) 5%.

Conseils d’utilisation : Mélange aux vertus thérapeutiques reconnues, le duo Raifort-Galangaconviendra aux audacieux qui souhaitent donner des accents exotiques à leurs plats comme unesoupe poulet-coco, une soupe de betterave, une soupe de crevettes et nouilles, ou encore desrillettes de poissons ou même une mayonnaise.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (gingembre, baies roses) 5%.

Conseils d’utilisation : Avec leurs notes poivrées, les Baies Roses se marient ici au gingembre pour vous proposer une Fleur de sel qui donnera du caractère à une salade de fruit, un plat à base d’agrumes, un filet mignon de porc, des crustacés ou des fruits de mer.

Ingrédients : Fleur de sel (95%), Épices Bio (curcuma et gingembre) 5%.

Conseils d’utilisation : Assemblage qui allie le bon et le sain, la Fleur de sel au Curcuma et Gingembre s’emploie parfaitement pour les plats à base de lait de coco, les tajines, les platsavec une base de crème fraîche.