Contrat
Les Fran’pains
Les Fran’pains sont partenaires d’AMAPlace.
Notre credo : la santé, l’éthique et la tradition ! C’est pourquoi nous n’utilisons que des ingrédients biologiques, le plus possible de farines anciennes non hybridées (petit-épeautre, seigle, blés anciens). Nous respectons des circuits courts d’approvisionnement puisque nos farines proviennent d’Ile-de-France à Verdelot (77) et Guillerval (91).
Notre méthode de panification est ancestrale : nous effectuons une fermentation longue sur levain naturel, fait maison. Nous n’utilisons donc aucune levure de boulanger, qui est responsable de nombreuses intolérances alimentaires. Notre levain est composé de farine de seigle, de tradition et d’eau. Nos pains fermentent lentement pendant 25 heures, là où d’autres pains au levain passent seulement 4 ou 5 heures en pousse. En effet, plus la fermentation est lente et maitrisée, meilleur est le pain pour la santé. Les amidons et les glutens du blé sont pré-digérés par les bactéries du levain, ce qui rend le pain plus digeste et limite les risques d’intolérances alimentaires.
Nous utilisons un levain liquide au lieu du levain dur, qui est certes plus facile à gérer car il fermente moins vite, il
nécessite donc moins de surveillance. Le levain liquide nécessite un soin et une attention de tous les jours ; mais
il donne un pain mieux fermenté, plus dynamique et une croûte croustillante sans être trop épaisse.
